Savez-vous ce qu'est le saké japonais


Le saké japonais, appelé de son nom local "nihonshu", est une boisson titrant de 12 à 20 degrés d'alcool. Il en existe une multitude de variétés élaborées par un processus de fermentation alcoolique au départ de trois éléments de base: l'eau, le riz et le koji. Le processus de fabrication s'apparente à celui de la bière. Celui-ci n'est néanmoins rendu possible que grâce à l'action d'un champignon rare appelé aspergilus orizae permettant la transformation de l'amidon contenu dans les grains de riz en sucres fermentiscibles.


Les principales étapes de la fabrication du saké sont :

  • le polissage du riz
  • le trempage
  • la cuisson
  • le refroidissement
  • l'élaboration du koji
  • l'élaboration du shubo
  • la fermentation
  • la maturation
  • le filtrage
  • la pasteurisation

Appelé trop souvent bière de riz ou vin de riz, le nihonshu est une boisson à part et peu connue mais qui mérite d'être découverte et appréciée pour ne plus la confondre avec les eaux de vie chinoises.

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